끼니때가 무서운 봄철
겨울이 몰고 온 칼바람을 피해 긴 잠이 들었던 개구리들은 이제 잠에서 깨어나 힘껏 뒷다리를 피기 시작했는데, 반대로 일터에 계신 우리 아버지들은 오후만 되면 몰려오는 식곤증과 싸우느라 오늘도 힘겹다. 처자식 걱정과 가장의 책임감만으로도 어깨가 무거운 아버지들에게 봄철 식곤증은 바쁜 일상 속에서 점심 한 끼 배불리 먹기조차 고민스럽게 만든다. 이들에게 오전보다 더 활기차고 개운한 오후를 선사해 줄 오늘의 밥상으로 광어를 넣어 끓인 쑥국과 봄나물을 넣어 더욱 향긋한 장떡 한 접시를 권해 본다.
세계 최고인 우리 광어
‘국민 생선회’로 불릴 만큼 가장 대중적인 횟감으로 떠올리는 어종인 광어는 애주가들에게는 없어서는 안 될 좋은 술안주이다. 게다가 광어회는 지방은 적고 단백질은 우수하며 피부노화방지에 탁월한 효능이 있어 미용에 관심이 많은 여성에게 최고의 다이어트 식품으로도 손꼽힌다. 이렇듯 보통 회로 가장 많이 접하는 광어이지만 사실 광어는 매운탕과 국의 재료가 될 뿐 아니라 튀김으로도 먹기 좋은 유용한 생선이다. 더 놀라운 점은 우리나라의 광어양식 기술과 생산량이 세계 최정상급으로 평가받고 있으며 스시(생선초밥)의 종주국인 이웃 국가 일본에서도 우리 광어를 최고급으로 여긴다는 사실이다. 이러한 광어의 담백한 어육과 제철을 만나 봄내음을 가득 머금은 쑥을 함께 끓여내면 고춧가루 없이도 얼큰하고 시원한 맛을 내는 광어 쑥국을 맛볼 수 있다. 쑥은 미네랄, 비타민이 풍부한 알칼리성 식품으로 예로부터 각종 냉증과 생리통 등 여성들이 겪는 증상을 완화하는 데 효과가 있다고 알려져 있다. 이외에도 간의 독소를 정화시켜 피로회복을 돕고 신체 저항력을 높여주어 민간에서 쓰이는 가장 대표적인 약용 채소라 할 수 있다.
봄 향기를 머금은 봄나물 장떡
든든한 국 한 그릇만으로도 한 끼는 거뜬히 먹을 수 있지만, 밥상에는 모름지기 입맛을 더할 반찬이 함께 자리해야 하는 법, 향긋한 봄나물 두어 가지를 얹어 부친 나물 장떡을 소개한다. 장떡이란 반죽에 고추장 혹은 된장을 섞어 부친 부침개를 말한다. 여기에 더해질 제철 나물로는 냉이와 달래가 좋은데 두 채소는 궁합이 좋기로 유명하며, 둘 다 간의 해독에 도움을 주어 눈을 밝게 하고 피로회복에 효능이 있다. 특히 달래에 알싸한 매운맛은 장떡의 매콤함을 더해줘 장떡의 재료로는 제격이다. 고추장을 넣은 장떡은 다른 부침개보다 한층 더한 쫀득한 맛이 가장자리의 바삭함과 어우러져 입맛을 한껏 돋운다. 광어 쑥국과 봄나물 장떡, 이들로 차려진 봄철 한 끼 밥상으로 모든 아버지께 기운찬 하루를 선물해보자.
Recipe
광어 쑥국
재료 광어 1kg, 쑥 50g, 대파 1/2뿌리, 청양고추 1개, 마늘 1/2Ts, 된장 2Ts
육수재료 쌀뜨물 1.2 L, 무 200g, 다시마 5X5 크기 1장
만드는 법
1 - 쑥은 깨끗이 씻어 한입에 먹기 좋게 뜯어둔다.
2 - 무는 껍질을 벗겨 사방 2cm 크기로 자른다.
3 - 대파는 0.5cm 두께로 어슷하게 썰어 준비하고, 청양고추도 같은 크기로 준비한다.
4 - 비늘과 내장이 제거된 광어를 구입해 먹기 좋은 크기로 토막 낸다.
5 - 쌀뜨물에 다시마와 무를 넣어 약불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 다시마를 건져낸다.
6 - 무가 익으면 된장을 넣어 잘 풀어준 뒤 마늘과 광어를 넣어 5분간 끓여준다.
7 - 광어가 익어가면 대파와 청양고추, 쑥을 넣어 한소끔 끓으면 소금을 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.
봄나물 장떡
재료 봄나물 (냉이, 달래 등) 150g, 밀가루 1컵, 물 1컵, 고추장 2Ts 혹은 된장 2Ts, 청·홍고추 각 1개, 소금 1Ts
나물 밑간 깨소금 1Ts, 참기름 1Ts
만드는 법
1 - 나물은 깨끗이 씻어 1cm 길이로 썰어둔다.
2 - 썰어둔 야채에 소금, 깨소금, 참기름을 넣어 양념한다.
3 - 물에 고추장을 먼저 잘 비벼 풀어준 뒤 밀가루를 넣어 멍울이 생기지 않도록 거품기로 저으며 풀어준다.
4 - 풀어놓은 밀가루에 야채를 넣고 팬에 기름을 두른 후 지져낸다
* 고추장 대신 된장을 풀면 된장 장떡이 된다
요리/푸드스타일링 한희원 대표, 이진영 쉐프, 윤일주 쉐프 ( Cooking& ) 02.568.1003
그릇협찬 내찬기 & 권기수 콜라보레이션