달콤한 건강 챙김이-꿀
왜 꿀이 좋을까?
꽃의 수당과 벌의 몸속에 있는 효소가 결합되면서 꿀로 만들어지게 되는데, 아주 잘게 쪼개어진 포도당∙자당이 주성분이고 아미노산∙비타민∙미네랄 등의 성분이 풍부하다. 《동의보감》에도소개될 만큼 우리 민족의 건강을 지켜준 꿀은 품질을 눈으로 보거나 맛으로 구분해 내기는 정말어렵다. 그래서 정식 인증마크가 있는 제품을 판매하는 곳, 믿을 수 있는 곳에서 기호에 따라 꿀을구매하는 것이 가장 좋다.
종류도 다양한 꿀, 잘 고르기
꿀은 따는 꽃의 종류에 따라 맛과 향, 이용 등에서 차이가 난다. 아카시아 꿀은 맑은 색, 향긋하고 고급스러운 맛으로 벌꿀의 여왕이라고도 하며 많이 끈적거리지 않기 때문에 냉꿀차로 타 먹거나 요리에 이용하기에도 좋다. 잡화꿀은 꿀벌이 들과 산을 날아다니며 다양한 들꽃에서 채집한 꿀로 지역에 따라 맛과 향기, 색깔이 다른데 대체적으로 약간 갈색빛이 돌며 비타민∙미네랄이 풍부하고 부드러운 단맛이 특징. 제주특산물인 유채꿀은 꿀 중에서 포도당 함량이 가장 높은 꿀에 속한다. 그래서 몸속에서 빠르게 흡수되고 에너지로 변환되기 때문에 유아, 어르신께 좋다. 밀감향이 좋은 밀감꿀은 소스용으로 이용해 보자. 밤꿀은 민간요법에 많이 이용돼 왔는데, 붉은 갈색을 띠며 향기가 진하고 쌉싸래한 맛이독특하며 칼륨∙철분이 풍부하다. 부모님, 은사님께 선물로 그만.
상큼하게 나른함을 날리자-한라봉
한라봉이 뭐예요?
‘한라봉’은 한라산 봉우리를 닮은 모습에서 착안해 이름 붙여져 제주도 명물로 자리 잡았다. 귤보다 당도가 높고 과육이탱글탱글하고 향기도 좋으며 오렌지보다 먹기 쉬운 장점이 소비자의 입소문을 타 많은 인기를 얻고 있다. 한라봉과 함께 제주 특산 과일로 인기몰이중인 청견오렌지, 껍질이 얇으면서 맛은 오렌지 같은 천혜향도 그만.
한라봉의 참맛
한라봉은 당도가 높으면서 씹는 맛도 좋아 봄철 입안이 깔깔해 입맛이 없는 분들과 입덧을 하는 임산부들에게 인기가 있다. 알칼리성 식품이어서 풍부한 비타민C의 작용으로 봄철 나른함을 이기고 입맛을 살리는 데 도움을 준다. 봄까지가 제철로 요즘 한창 출하되고 있다.
한라봉의 특별한 변신
아이들이 좋아하는 간식으로 한라봉즙을 넣은 밀가루반죽에 한라봉차를 얹어 구우면 맛있는 한라봉파이가, 핫케이크가루에 한라봉즙과 우유를 되직하게 풀어 기름에 한 스푼씩 튀기면 한라봉 튀김이 된다. 냄비에 버터와 다진 감귤, 설탕, 계피, 소금을넣고 끓여 졸이면 다양한 요리에 어울리는 한라봉 소스 완성.
겨울이 키워 봄에 내어주는 선물-황태
독특한 제조법이 맛을 살린다
《동의보감》에서도‘동짓날 1개월을 전후하여 잡은 명태를 고산지대의 정기와 어울려 건조시킨 황태가 최고의 품질’이라고 전할 만큼 황태는 입에서 입으로 전해지는 별미 영양식품이다. 황태는 일교차가 크고 추운 강원도 지역에서 명태를 12월부터 이듬해 3~4월까지 눈을 맞히며 얼리고 녹이는 과정을 반복해 만드는 명태포인데, 단순히 말리기만 하는 북어와 달리 낮에는 겉만 살짝 녹았다가 밤이면 꽁꽁 얼기를 수십 번 반복한 끝에 질 좋은 황태가 만들어진다. 정성스러운 관리 과정을 통해 속살은 솜같이부드럽고 맛은 고소하며 색깔이 먹음직스럽게 누런빛을 내게되는 황태는 눈 속에서 자연 상태로 말리기 때문에 육질이 부드럽고 비린내가 나지 않는 것이 특징이다.
은은하고 깊은 특유의 향내가 오랫동안 보존돼 북어∙생태∙동태 등의 명태 가공품 중 가장 고급식품으로 꼽히며, 육질과향기가 산에서 나는 더덕과 비교할 만하다 해서 ‘더덕북어’라고도 불렸다. 제대로 잘 만든 황태는 입소문난 믿을 수 있는 곳에서 구입해야 실패하지 않는다.
영양도 맛만큼 최고
명태를 황태로 말리면 수분은 날아가 단백질의 함량은 배로 농축되게 된다. 또 칼슘이 풍부하고 철분∙인∙당질∙비타민도들어 있다. 게다가 기름기는 적고 질기지 않아 체중 조절을 하는 분이나 어린이의 반찬, 어르신들의 건강식 재료로 그만이다.
진짜를 맛보자
믿을 수 있는 진짜 꿀, 당도 높은 제주 직송 한라봉, 정성으로 제대로 말린 황태를 맛보고 싶다면 우체국쇼핑을 이용해 보자.
좋은 환경에서 제대로 딴 꿀과 산지를 직접 방문해 점검한 맛좋은 한라봉, 강원도 대관령∙용대리 등지의 유명 황태 산지의 우수한 황태를 생산자로부터 직거래를 통해 저렴하게 구입할수 있다.