정보통신공무원교육원, 국가기관 최초로 HACCP 인증 획득
사전 예방적 식품안전관리 체계
HACCP란 Hazard Analysis Critical Control Point의 약자로서, 음식 조리 시 발생할 수 있는 위해요인을 사전에 예측, 중점 관리함으로써 식품의 안전성을 확보하는 사전 예방적 식품안전관리 체계를 말한다. 1995년 12월 식품위생법에 HACCP 도입을 위한 법적 근거를 신설하여 식품제조업체부터 단계적으로 단체급식시설까지 의무적용대상을 확대하여 오고 있다.
HACCP의 도입 배경을 살펴보면 우선 식중독 사고의 빈도증가와 대형화로 인해 그 위해 발생 원인인 미생물과 화학물질 등에 대한 사전 제어 필요성이 제기되었으며, 아울러 논리적이고 명확하며 체계적인 과학성을 바탕으로 제품을 생산하여 식품의 안전성에 높은 신뢰성을 부여함으로써 식품안전에
대한 소비자의 의식 고취에 있다 할 수 있다.
HACCP 기준에 맞게 구내식당시설 개선
HACCP에 대한 중요성과 필요성을 인식하고 3년여 전부터 사전 준비하여 오다가 2006년 2월에 HACCP 추진팀을 본격 구성하게 되었다. 우선 3월에 식약청 산하 한국보건산업진흥원과 HACCP 컨설팅 용역계약을 체결한 후 HACCP 전문가인 심우창 박사의 컨설팅 1차 현장점검을 실시하였으며, 이때
제기된 기준에 따라 구내식당 개선을 위한 공사 설계에 착수하였다. 이어 7월에 한강건설과 구내식당 개선공사에 대한 계약의 체결과 공사를 7월 15일부터 8월 5일까지 약 3주간에 걸쳐 실시하였다.
그 주요 공사 내용을 살펴보면, 검수실 및 전처리장을 새로이 설치하였으며, 배수로 보수와 출입문 설치, 그리고 HACCP 기준에 맞는 개인 위생장비 구비, 작업 효율을 높이기 위한 기기류 재배치 등 약 2억 5천여만원을 들여 개·보수를 실시하였다.
이어 8월에는 다시 보건산업진흥원의 천석조 박사를 통해 컨설팅 2차 현장점검을 실시하고 추가로 보완해야 할 사항을 체크한 바 있다. 그리고 이에 근거하여 지난 11월에 두 번째 구내식당 개선·보완공사를 실시함으로써 HACCP 기준에 맞게 완벽하게 구내식당의 시설을 완료하였다.
한편, 이러한 하드웨어적인 부문 외에 소프트웨어적인 부문으로서 구내식당 종사원의 식품위생에 대한 자질을 HACCP기준에 맞게 한 단계 업그레이드 시키고자 지난 7월말 휴가기간 중 3주 등 시간적으로 공백이 발생하는 기간을 이용하여 중점적·지속적으로 반복교육을 실시함으로써 HACCP를 생활화하도록 하였다. 이러한 계획적이고 체계적인 추진을 통해 지난 12월 중순 식약청의 HACCP 현장평가를 거쳐 드디어 12월 20일 국가기관 최초로 인증을 획득하게 된 것이다.
한 차원 높은 고객 서비스 제공
HACCP 시스템을 도입함으로써 우선 식품위생에 만전을 기하였다고 할 수 있다. 그동안 HACCP 인증을 획득하기 위하여 선결 요건으로 갖추어야만 했던 구내식당 내부를 청결구역과 일반구역으로 구분하여 검수실과 전처리장, 조리장으로 새롭게 분리·단장함으로써 그동안 문제점으로 지적받았던 교차오염의 개연성 등을 해결하게 되었다. 아울러 6시그마 추진계획의 일환으로 식당근무자의 의견을 최대한 반영한 작업동선의 구축과 식기세척실에 자동 컨베이어 설치, 버블 세정대 도입 등 기기의 반자동화를 통해 작업의 효율성을 증대하게 되었다.
그리고 교육과정 운영 시 교육생으로부터 제기되었던 식당근무자의 근무 태도 및 위생 불량에 대하여는 즉시 개선토록 하였고, 북적거리던 식기 반납구에 자동 컨베이어를 설치하여 비위생적이라는 교육생들의 지적도 함께 해결하였다. 이처럼 한 단계 업그레이드 된 구내식당공사를 통해 이전보다 철저하
게 오염원을 차단한 위생 환경 속에서 조리를 하게 됨으로써 교육생들에게 보다 위생적인 식사를 제공하는 계기를 마련하게 되어 우리 교육원이 한 차원 높은 식품위생 안전관리시스템을 구축하게 되었고 아울러 한 차원 높은 고객 서비스를 제공할 수 있게 되었다.
HACCP 시스템의 성공적 구축
HACCP를 준비하면서 가장 어려웠던 점은, 우선 HACCP에 대한 지식 부족으로 그 추진 방법이나 절차, 필요성 등의 파악에 많은 시간이 필요하였으며 관계자들의 인식 부족으로 관련 예산 확보에 어려움을 초래한 바 있다. 아울러 식당근무자 및 교직원들의 인식 부족으로 불편사항 발생 시엔 많은 불만을 토로하였으며, HACCP 시스템 구축공사가 기존 시설의 개·보수 공사이고 특히 3주라는 짧은 기간 동안에 이를 완료해야 했던 관계로 돌발사항 발생 시 상당한 어려움이 발생하였다.
그래서 HACCP 시스템에 대한 기본적인 지식 습득을 위해 관계자에 대한 팀장교육 등을 수료토록 하였고, 아울러 한국보건산업진흥원과 컨설팅계약을 체결하여 조언을 받았다. 또한 식당근무자들의 HACCP 시스템에 대한 마인드 확산을 위해 수차에 걸쳐 적극적인 교육을 실시한 바 있다. 그리고 교직
원들에게 HACCP 인증의 필요성과 당위성을 월례조회 등 공개적인 자리에서나 개인적으로 적극 설명하고, HACCP 시스템 구축공사 시 돌발적으로 발생했던 제반 문제점에 대하여는 컨설팅계약을 체결한 한국보건산업진흥원 관계자와 수시로 협의하여 해결하였다. 그리고 시설담당 등 관련 부서와의 유기
적인 협조 체제를 구축하여 3주라는 짧은 기간임에도 HACCP 시스템 구축을 위한 공사를 성공적으로 마무리하였다.
간부들의 끊임없는 관심과 높은 의지
HACCP 시스템을 운영해 나가는 데 있어 가장 중요한 점은, 고객 제일주의 서비스 정신에 기초하여 식단을 구성하고 관계 종사원 모두가 일상생활 속에 배이도록 HACCP를 생활화하여 실천하는 게 아닌가 생각된다. 특히 교육생들과 함께 식사를 함으로써 교육생과 식당종사원 모두가 하나가 되도록 하였고, 서비스 질을 한 단계 업그레이드하고자 하절기 교육 휴강기간이나 또는 주말 등을 이용하여 수시로 CS 및 식품위생 관련 교육을 실시하여 관계 종사원 모두의 몸에 배이도록 생활화하고 습관화시켜 실천토록 함으로써 얻어진 결과라 할 수 있다. HACCP 도입과 운영은 최고책임자의 실행 의지가 결정적인 영향을 미치게 마련인데, 원장을 비롯한 간부직의 끊임없는 관심과 높은 의지에 힘입어 성공적으로 차질 없이 마무리를 하지 않았나 여겨진다.